체불금액 1,840여만원(주휴수당·초과수당 포함)에 대해 합의 없이 형사 고소를 진행하려 합니다. 사업주가 증거를 삭제하고 자발적 근로를 주장하며 소송을 요구하는 상황에서 어떻게 대응해야 하나요?