식당 인건비를 원가에 포함시키는 구체적인 방법은 무엇인가요?

식당 인건비를 원가에 포함시키는 구체적인 방법은 다음과 같습니다.

1. 인건비 항목 분류: 식당 운영에 필요한 인건비를 직접노무비와 간접노무비로 구분합니다.

   • 직접노무비: 주방장, 조리사, 홀 서빙 직원 등 메뉴 제조 및 서비스 제공에 직접적으로 투입되는 인원의 급여, 수당, 상여금, 퇴직급여충당금 등을 포함합니다.
   • 간접노무비: 주방 보조, 청소 인력, 관리직 등 직접적인 메뉴 제조나 서비스 제공에 참여하지 않는 인원의 급여, 수당 등을 포함합니다.

2. 원가 계산식 적용: 총원가는 재료비, 인건비, 경비, 일반관리비의 합으로 계산됩니다. 이 중 인건비는 위에서 분류한 직접노무비와 간접노무비를 합산하여 산출합니다.

   • 총원가 = 재료비 + 인건비 + 경비 + 일반관리비

3. 기록 및 관리: 각 인건비 항목은 실제 발생한 급여, 수당, 상여금, 퇴직급여충당금 등을 기준으로 월별로 정확하게 기록하고 관리해야 합니다. 급여대장, 근로계약서, 4대 보험 납부 내역 등이 증빙 자료로 활용될 수 있습니다.

4. 원가율 산출: 계산된 인건비를 총매출액 또는 총원가 대비 비율로 산출하여 인건비 비중을 파악합니다. 일반적으로 프라임 코스트(인건비 + 식자재 원가)가 매출의 60%를 넘지 않도록 관리하는 것이 좋습니다.

핵심 포인트:

• 모든 인건비 관련 지출은 실제 발생액을 기준으로 기록해야 합니다.
• 급여, 수당, 상여금, 퇴직금, 복리후생비 등 인건비에 포함되는 모든 항목을 꼼꼼히 파악해야 합니다.
• 근무 인원 및 스케줄 조정, 서비스 간소화, 멀티플레이어 직원 양성 등을 통해 인건비 효율성을 높일 수 있습니다.