건어물 가공 시 어느 정도까지가 1차 가공으로 인정되는지 알려주세요.

건어물의 1차 가공은 원재료의 본래 성질이 크게 변하지 않는 단계까지를 말합니다. 구체적으로는

• 내장 제거·외피 절개 후 외피를 제거하고 세척·소금물(물 95~99%+천일염 1~5%)에 40~60분 침지하는 건조준비 단계
• 내부온도 35~40℃에서 110~130분 건조하는 1차 건조 단계 이때까지는 원재료가 단순히 세척·염장·저온 건조된 것이므로 ‘미가공식료품’에 해당해 부가가치세가 면제됩니다. 2차 가공(훈연·고온 건조 등)부터는 원생산물의 성질이 변하므로 과세 대상이 됩니다.