회간장과 초고추장은 1차 가공에 해당하나요?

회간장과 초고추장은 1차 가공에 해당하지 않습니다. 1차 가공은 원료를 세척·절단·분쇄·건조·냉동·포장 등 물리적·기계적 처리만을 의미하고, 발효·숙성·조미료 첨가와 같은 화학·생물학적 변환은 2차 가공에 포함됩니다. 회간장(간장)과 초고추장(고추장)은 모두 발효·숙성 과정을 거치는 제품이므로 2차 가공에 해당합니다.

• 식품위생법 제2조(정의)에서 ‘가공’은 원료를 물리·화학·생물학적으로 변형시키는 행위로 정의됩니다.
• 식품위생법 시행령 제2조는 1차 가공을 “세척·절단·분쇄·건조·냉동·냉장·포장 등”으로 구체화하고, 발효·숙성은 포함하지 않음.
• 식품의 가공 및 제조에 관한 규정 제3조는 1차 가공을 “원재료를 물리적으로 변형하는 단계”라 규정하고, 발효·숙성은 2차 가공으로 분류합니다.